Шпинат: польза и вред, как готовить, сохраняя полезные свойства

О полезных свойствах шпината было известно еще жителям Древней Персии. История умалчивает, знали ли они о противопоказаниях для его употребления.

Но мы с вами рассмотрим все за и против для включения в рацион этой зелени.

Состав

Калорийность свежего шпината на 100 грамм — 23 ккал. 91% от веса травки приходится на воду. Также в 100 граммах листиков содержится:

• почти 3 г белков;
• 3.6 г углеводов, в основном нерастворимая растительная клетчатка;
• 402% суточной дозы витамина К;
• 52% А (в форме предшественников каротиноидов, которые в организме переходят в активную форму витамина А);
• 49% фолата;
• 39% марганца;
• 34% железа;
• 20% магния;
• 31% витамина С.

В меньшем количестве в состав входят витамин Е, холин, витамины группы В, кальций, цинк, медь, селен.

Присутствует в шпинате и целый ряд других биологически активных соединений. Это:

• антиоксиданты (лютеин, кемферол, кверцетин, зеаксантин, неоксантин, виолаксантин);
• нитриты, положительно влияющие на работу сердца;
• фитоэкдистероиды, улучшающие метаболизм сахаров.

Полезные свойства

Биологически активных соединения, обладающих лечебным воздействием на организм, в шпинате немало, а потому его польза для здоровья разнообразна. В таблице перечислено основное целебное влияние.

Помогает ли худеть?

Да. И не только благодаря тому, что имеет низкую калорийность (23 ккал на 100 граммов).

1. Богатый растительной клетчаткой шпинат способствует нормализации работы микрофлоры кишечника. А это важно для похудения. Так как при наборе лишнего веса изменяется состав бактериальной флоры. И эти изменения способствуют тому, что вес набирается еще быстрее.
2. Продукт проявляет значительную противовоспалительную активность, что объясняется присутствием в нем множества антиоксидантов. Борьба с хроническим воспалением необходима для устойчивого похудения. Сегодня ученые считают наличие в организме вялотекущих воспалительных реакций одним из значимых факторов набора лишнего веса.
3. Зелень стабилизирует уровень сахара в крови. Всплески выброса гормона инсулина, которые происходят в ответ на повышение уровня глюкозы в крови после еды, ведут к развитию резистентности к инсулину и напрямую связаны с формированием лишних жировых отложений. Шпинат предупреждает такой ход событий.
4. Как все продукты, богатые растительной клетчаткой, листики усиливают ощущение сытости после еды, помогая сократить количество ненужных вредных перекусов.

Возможный вред и противопоказания

• Наличие камней в почках или высокий риск возникновения мочекаменной болезни. В зелени много оксалата (щавелевой кислоты), а также кальция. Эти соединения в большинстве случаев и формируют камни в мочевыводящей системе. Аналогичные противопоказания есть у щавеля, также изобилующего оксалатами.
• Прием антикоагулянтов или наличие патологий, влияющих на свертываемость крови. Противопоказание объясняется наличием в листиках огромного количества витамина К, который разжижает кровь.
• При синдроме раздраженного кишечника шпинат разрешен, но увлекаться им не стоит. Так как оксалаты продукта могут утяжелять симптомы заболевания.
• Также, по мнению некоторых специалистов, от зелени лучше отказаться тем, кто страдает кистозным фиброзом, фибромиалгией, заболеваниями щитовидной железы, артритом и астмой. Высокая концентрация щавелевой кислоты может ухудшить течение болезни.

Всем остальным группам населения овощ разрешено употреблять без всяких опасений. Обычно переносится он хорошо и не вызывает никаких побочных эффектов.

Как правильно готовить, чтобы сохранить пользу?

Шпинат относится к той немногочисленной группе овощей, которые после термической обработки только усиливают свое положительное влияние на организм. Правда, обработка эта не должна быть излишне длительной.

Готовить таким способом можно и свежий, и замороженный шпинат.

Удачный вариант здорового завтрака – яичница с зеленью, обжаренная на сливочном масле.

Свежую или обработанную в течение 1 минуты зелень хорошо добавить в салаты и смузи. Часто используют для приготовления достаточно сладких фруктово-овощных напитков, так как в отличие от многих других видов листочков, этот овощ не горчит.