Польза фенхеля: что это за овощ и приправа, как применять правильно

F.vulgare – объект удивительный. Это и овощ, и специя, и лекарственное растение.

А потому, когда говорят «фенхель», не так-то просто сразу понять, о чем идет речь – то ли о салатной зелени, то ли о лекарственном чае.

Что такое фенхель и как он выглядит

Foeniculum vulgare — растение рода Foenīculum семейства Apiaceae (Зонтничные).

Съедобны все части: луковица, свежие зеленые побеги, семена.

Традиционно считают лекарственным растением. В народной медицине использовали во всех частях земного шара: и Древние Греки, и англосаксы, и жители Поднебесной.

Укроп и фенхель: это одно и то же или нет?

В народе Foeniculum vulgare иногда называю укроп аптечный. И это приводит к путанице.

На самом деле это два разных вида растений, просто принадлежащих к одно семейству.

«Укропом» мы называем Укроп пахучий, или огородный — Anethum graveolens.

Какой состав дает клубням фенхеля полезные свойства

Калорийность 100 свежего клубня – 31 ккал. В этом количестве овоща содержится:

• 3.1 г клетчатки (12% суточной нормы);
• 20% от дневной лозы витамина С;
• 12% калия;
• 10% марганца.

В небольшом количестве присутствуют:

• витамины А, В1, В2, В3, В6, фолиевая и пантотеновая кислоты;
• микроэлементы – кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, медь, селен.

Но яркое лечебное воздействие фенхеля связано не с основными питательными компонентами, а с другими биоактивными соединениями. Это:

• атенол, обладающий антимикробной, противовоспалительной и фитоэстрогенной активностью;
• флавоноиды — кверцетин и апегинин, действующие как антиоксиданты;
• фенольные соединения (розмариновая и хлорогеновая кислоты), имеющие антиоксидативные и противовоспалительные свойства;
• терпены (фенхон, лимонен), способствующие заживлению ран.

С какими соединениями связана польза семян фенхеля

Качественный состав семян похож на композицию свежего овоща. Но количественные значения компонентов отличаются.

1. В семечках много клетчатки. Но поскольку их не едят в большом количестве, а используют либо для заварки чая, либо как приправу, растительными волокнами в составе можно пренебречь.
2. В семенах намного больше, чем в самом овоще флавоноидов и летучих эфирных соединений (пинена, анетола, мирцена, мирцена и т.д.).

Антиоксидативная и противовоспалительная активность

Восточная традиционная медицина использовала Foeniculum vulgare как натуральное средство для борьбы с воспалением.

1. В наши дни установлено, что биоактивные вещества в составе фенхеля могут уменьшать окислительный стресс, так как увеличивают активность внутренних антиоксидантов организма человека: ферментов первой и второй фазы детоксикации печени, супероксиддисмутазы, каталазы.
2. Одновременно лечебные компоненты снижают выработку провоспалительных цитокинов (интерлекина 1 бета и интерлекина 6, фактора некроза опухолей альфа). И уменьшают интенсивность действия таких воспалительных агентов, как ядерный фактор каппа B (NFκB), арахидонат 5-липоксигеназа, необходимая для выработки лейкотриенов, и т.д.

В чем польза фенхеля для пищеварения

1. В овоще присутствует растворимая и нерастворимая форма клетчатки. Растворимые волокна питают полезную микрофлору кишечника. Нерастворимые способствую образованию объемных каловых масс, которые легко удаляются из организма. Именно поэтому продукт считают мягким натуральным слабительным.
2. Эфирные масла семечек стимулируют выработку пищеварительных ферментов. Специалисты в области традиционной медицины советуют сдабривать ими пищу или жевать после еды тем, у кого «ленивый желудок». Это помогает избавиться от тяжести в животе и неприятного запаха изо рта, вызванных несварением.
3. В альтернативной медицине семена F.vulgare используют и для лечения кислотного рефлюкса. Однако данное влияние приправы не имеет строгих научных подтверждений.

Каковы лечебные свойства фенхеля для профилактики рака

Так как растение (и клубни, и семена) богато антиоксидантами и обладает антивоспалительной активностью, ученые предполагают, что оно может быть полезно для профилактики онкологических заболеваний. Поскольку рост злокачественных новообразований связан с хроническими воспалительными процессами и негативным влиянием свободных радикалов.

Но такое влияние неспецифично и характерно для многих растительных продуктов, богатых антиоксидантами.

В то же время для фенхеля была показана и специфическая антираковая активность. Например, в некоторых экспериментах было установлено, что F.vulgare может включать программу клеточной смерти в переродившихся клетках за счет активации факторов апоптоза: каспазы 3 и 9, белков р21 и р27 и др.

Чем полезен фенхель для сердца

Польза для сердечно-сосудистой системы связана с употреблением овоща, богатого клетчаткой и калием.

1. Включение в рацион питания значительного количества клетчатки дает возможность улучшить липидный профиль крови. То есть снизить количество липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) и триглицеридов. Повысить уровень холестерина «хорошего». Это важно для предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Так как в овоще много калия, он входит в список продуктов, дающих возможность снизить давление без лекарств. Это не означает, что если съесть салатик с фенхелем, то давление упадет. Гипотоники могут не пугаться. Это означает лишь то, введение в организм калия спсобствует лечению и профилактике гипертонии, так как нормализует соотношение калия и натрия.
3. Антиоксидативные и противовоспалительные свойства и овоща, и семян помогают организму бороться со свободными радикалами и снижают уровень хронического воспаления в стенках сосудов. И таким образом выполняют профилактику атеросклероза.

Благостное влияние на мозг

1. Ацетилхолин – нейромедиатор, задействованный в процессах обучения и формования памяти. Если ацетилхолина мало, результативность обучения падает. Поскольку фенхель блокирует работу фермента ацетилхолинэстеразы, разрушающей ацетилхолин, он улучшает когнитивные функции.
2. Возможно, что у F.vulgare есть антитревожная активность, которую связывают с эстрогенным влиянием анетола растения и его пространственным сходством с дофамином.

Полезен ли фенхель при диабете 2-го типа?

Как и любой другой натуральный растительный продукт, богатый клетчаткой и обладающий с низким гликемическим индексом, овощ полезен для больных сахарным диабетом. Так как замедляет усвоение углеводов пищи и способствует уменьшению резистентности к инсулину.

При этом для эфирных масел фенхеля показано и специфическая антидиабетическая активность. Но опыты, подтверждающие такое влияние, немногочисленны и были проведены только на животных.

Лечебные свойства фенхеля для женщин при климаксе, ПСМ, месячных

1. Облегчение менструаций. В нескольких исследованиях было показано, что прием экстрактов помогает уменьшить боли и другие неприятные симптомы, связанные с менструацией. Лучше всего работает комбинация экстракта и витамина Е.
2. Снижение выраженности симптомов ПМС. В одном клиническом испытании было показано, что F.vulgare облегчает течение предменструального синдрома у молодых женщин. Уменьшаются раздражение, тревога, головные боли и боли в груди, вздутие живота и т.д.
3. Помощь при климаксе. Установлено, что фитоэстрогенное действие фенхеля позволяет использовать его для облегчения симптомов менопаузы. Биоактивные компоненты растения уменьшают выраженность приливов, ночных потов, вагинального зуда, бессонницы. Помогают улучшить качество сексуальной жизни.
4. Поскольку снижение уровня эстрогена нередко повышает уровень тревоги, успокаивающий и антидепрессивный эффект чая из семян лучше всего заметен у женщин в возрасте менопаузы.

Есть ли у овоща фенхеля полезные свойства для похудения?

1. Луковица и зелень Foeniculum vulgare — низкокалорийный продукт, которые помогают насытиться. Клетчатка наполняет собой желудок и препятствует быстрому развитию чувства голода после еды. То есть дает возможность легко сократить (как минимум на 10%) общую калорийность дневного рациона.
2. Растворимая форма клетчатки подпитывает биоценоз кишечника, видовой состав которого нарушается у людей с избытком массы тела.
3. Как и любой другой овощ, богатый клетчаткой, фенхель усиливает чувствительность клеток к инсулину. Именно резистентность (низкая чувствительность) к данному гормону представляет собой одну из основных причин ускоренного формирования жировых отложений, особенно в области живота.
4. Антивоспалительные свойства овоща помогают бороться с хроническим воспалением, которое сначала приводит к ожирению, в потом не дает возможности от него избавиться.

Фенхельный чай для похудения: работает или нет?

В последние годы настой семян (чай) приобрел большую популярность как средство для похудения. На сайтах в Интернете легко можно найти информацию о том, что этот напиток позволяет снижать вес без усилий. Но насколько такая реклама соответствует действительности?

• В чае, заваренном на семенах F.vulgare, действительно, присутствуют антивоспалительные соединения, которые снижают уровень хронического воспаления в организме, а потому полезны для похудения. Но они не «сжигают жиров».
• С научной точки зрения, основное положительное влияния фенхельного чая на снижение веса связано с его способностью подавлять аппетит. Но и тут не все однозначно.

Как заварить чай с фенхелем для снижения веса

Если вы все-таки решили худеть на чае из этого лекарственного растения, то можно попробовать следующие два рецепта.

• Обычный (горячий) чай. Для приготовления порции на один день, надо 2 ст. ложки семечек залить одним литром кипятка. Настаивать до полного остывания. При желании потом можно подогреть.
• Холодный настой. 2 столовые ложки семечек заливают литром воды комнатной температуры. Закрывают крышкой и настаивают не менее 8 часов.

Чтобы чай из семян фенхеля проявил свои пользу, в сутки надо выпивать не менее одного литра, что может быть не безопасно. И это надо иметь в виде.

Какой еще пользой обладает фенхель

F.vulgare (и самому овощу, и его семенам) приписывают много других лечебных свойств, которые не столь хорошо изучены, но теоретически могут иметь право на существеннее. Это:

• помощь в профилактике раннего остеопороза;
• положительное влияние на состояние кожных покровов;
• профилактика макулярной дегенерации, ведущей к слепоте;
• обезболивающая активность;
• противомикробные свойства в отношении Escherichia coli, Staphylococcus aureus и антикандидозная активность.

Как работает чай с фенхелем для кормящих мам

Растение веками использовали для усиления выработки грудного молока. Современные исследования подтверждают, что это действительно возможно.

Грудное молоко вырабатывается под действием гормона пролактина. Дофамин блокирует работу пролактина и снижает лактацию. Анетол, присутствующий в луковицах и семенах Foeniculum vulgare, не дает возможности дофамину приостановить работу пролактина. И таким образом усиливает выработку молока.

Что такое чай с фенхелем для новорожденных и зачем он нужен

Народная медицина всегда использовала F.vulgare для лечения коликов у младенцев. Современные научные данные подтверждают эффективность снадобья.

На стакан чая берут 1 ч. ложку семян и заливают кипятком. Настаивают под крышкой 30 минут. Процеживают.

Чтобы придать напитку дополнительную силу, семечки можно измельчить в кофемолке. В этом случае их придется настаивать всего 10-15 минут.

Кормящая мама должна пить фенхельный чай 3 раза в сутки по 200-250 мл. Младенец – три раза в день по ½-1 ч. ложки.

В народе говорят, что этот рецепт помогает справиться с коликами у младенцев более эффективно, чем базовый рецепт.

Для приготовления смешиваем по ½ ч.ложки семечек аниса, укропа и фенхеля. По возможности, измельчаем в кофемолке.

Заливаем 350 мл кипятка и настаиваем 10 минут под крышкой. Если семена не измельчили, то полчаса. Процеживаем.

Чаек, приготовленный по этому рецепту, надо давать только самом ребёнку при острых болях, а не в профилактических целях.

• по ½-1 ч.ложки каждые 30 минут новорожденным младенцам;
• по 2-3 ч.ложки деткам от 3-х месяцев.

Противопоказания для употребления фенхеля

• Фенхельные чаи и экстракты противопоказаны беременным, детям и женщинам, имеющим гормонозависимые заболевания, например, эндометриоз. Нежелательно проводить такое лечение мужчинам.
• Прием запрещен при использовании антикоагулянтов и наличии проблем со свертываемостью крови.
• Нельзя принимать при эпилепсии.
• Биоактивные вещества растения изменяют активность некоторых форм цитохрома Р450, а потому влияют на работу лекарственных препаратов. Поэтому лечение фенхелем нежелательно при приеме бета-блокаторов, антидепрессантов, нейролептиков, статинов и антибиотиков.

Возможный вред применения фенхеля: побочные эффекты

1. Употребление в большом количестве овоща чревато развитием неприятных симптомов со стороны ЖКТ: вздутием и бурлением живота, тошнотой, диарей. Симптомы связаны с переизбытком клетчатки и не угрожают здоровью.
2. У некоторых людей тошнота может возникать от самого аромата – и свежей зелени, и семян.
3. При увлечении чаями и экстрактами возможно развитие побочных эффектов, связанных с передозировкой фитоэстрогенов. Это могут быть гиперпролактинемия, галакторея, преждевременное половое созревание, усиление кровотечения во время менструации.
4. Так как растение содержит соединения псоралены, оно может усиливать чувствительность кожи к солнечному свету и вызывать фотодерматит.

Каково применение приправы фенхель: к каким блюдам добавляют

Как специю семечки используют при проявлении:

• рыбных блюд и яств из морепродуктов;
• выпечке хлеба и пирогов (можно класть в тесто, и в начинку);
• домашних колбасных изделий;
• овощных рагу;
• тушеного мяса любого вида;
• бобовых кушаний;
• крупяных гарниров.

Добавляют в овощные салаты, особенно если они содержат в числе ингредиентов сыр.

Как и с чем едят свежий фенхель

Овощ можно включить в рацион множеством способов.

Можно есть в сыром виде, добавляя в салаты.

Можно запекать в духовке.

Или тушить.

Популярны теплые салаты с фенхелем.