Что такое пажитник: в чем его польза, а в чем вред

Семена фенугрека люди начали использовать тысячелетия назад. Причем в разных частях земного шара.

Первое упоминание об этом растении, имеющее отношение к Западной цивилизации, датируется 1500 годом до н.э. Однако в Индии его стали использовать еще раньше.

Что за растение пажитник

Иначе называют хельба, или шамбала, или фенугрек, или чаман, а по-латыни Trigonella foenum-graecum. Это  — однолетние травянистое растение семейства Бобовые. Каждый боб содержит 10-20 ароматных желто-коричневых семян небольшого размера.

По вкусу сырые семена хельбы кому-то напоминают сельдерей, кому-то кленовый сироп, а кому-то – жженый сахар. После термической обработки их вкус становится для большинства людей более приятным.

Экстракт семян фенугрека и масло из них используют в традиционной медицине Индии, Ближнего Востока и Северной Африки тысячи лет. Эти целебные снадобья известны своими антиоксидантными, противодиабетическими, противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами.

Какой состав определяет пользу пажитника

В одной столовой ложке семян шамбалы содержится:

• 4 грамма углеводов;
• 5 г белков;
• 7 г жиров;
• 7 г растительной клетчатки.

Калорийность одной столовой ложки — 35.5 ккал.

Кроме клетчатки в составе семян присутствуют такие полезные соединения, как:

• железо – 20% от суточной дозы;
• марганец – 7%;
• медь – 6%;
• магний – 5%;
• фосфор – 3%
• витамин В6 – 3%.

Почему лечебные свойства семян пажитника больше, чем композиция его питательных соединений

Когда человек с западным менталитетом хочет узнать, каковы полезные свойства шамбалы или  противопоказания для ее применения, его часто интересует детальный состав семечек. Ответ на этот вопрос волнует и современных ученых, которые тоже стараются «вскрыть» хельбу и понять, какие соединения в ее составе обладают наибольшей пользой.

Такой подход имеет право на существование. И приведенный список лечебных свойств фенугрека основан именно на таком научном методе объяснения. Тем не менее, этот способ описания пажитника, как и работы любого другого лекарственного растения, не вполне корректен.

Чем полезна хельба для ЖКТ

Семена фенугрека – удивительный продукт, так как его применяют и для борьбы с запором, и для лечения некоторых форм хронической диареи.

1. В семенах много растительной клетчатки, которая помогает нормализовать стул людям, страдающим регулярными запорами.
2. Шамбалу включают в план лечения больных язвенным колитом, так как она помогает устранить хроническое воспаление в кишечнике.
3. В исследованиях было показано, что пажитник дет возможность справляться с изжогой. И делает это также эффективно, как антацидные препараты.

Борьба с хроническим воспалением

Антивоспалительные свойства семян хельбы связаны с наличием в них большого количества антиоксидантов, защищающих организм от оксидативного стресса, ведущего к возникновению воспалительных процессов.

Большое значение имеет и растительная клетчатка, которая помогает работе микрофлоры кишечника, играющей огромную роль в иммунных процессах.

В наши дни это лекарственное растение активно используют для терапии простудных заболеваний, гриппа, ОРВИ и бронхита.

Какие полезные свойства есть у шамбалы для сердца

Доказано, что присутствующие в пажитнике полисахариды (сапонины, гемицеллюлоза, вязкие и дубильные вещества, пектин) помогают нормализовать липидный профиль, снизить уровень «плохого» холестерина и триглицеридов.

1. Перечисленные полисахариды замедляют всасывание в кишечнике жиров пищи, прежде всего, холестерина.
2. Уменьшают выработку холестерина печенью. Оказывая благостное воздействие на работу кишечной микрофлоры, они способствуют тому, что бактерии кишечника начинают выделять особые летучие жирные кислоты, которые проникают в кровоток, достигают печени и уменьшают скорость биосинтеза холестерина.

Впрочем, главная польза для сердечно-сосудистой системы связана не со снижением «плохого» холестерина, а с антивоспалительным действием. Ведь основная опасность кроется как раз в хроническом воспалении эндотелия сосудов, а не в количестве холестерина.

Чем полезны семена пажитника при сахарном диабете 2-го типа

1. 4-гидроксиизолейцин и растительная клетчатка семян шамбалы замедляют всасывание сахаров пищи в кишечнике, что предотвращает быстрый подъем уровня глюкозы в крови.
2. Существует гипотеза, что биоактивные вещества семечек усиливают выброс инсулина у больных диабетом.

Усиление спортивной выносливости

Установлено, что совместное использование пажитника и креатина, дает возможность существенно увеличить физическую выносливость.

Применение БАДов с креатином и фенугреком увеличивает силу мышц верхней части тела, одновременно улучшая пропорции туловища. Это способствует нарастанию мышечной массы и избавлению от жировых отложений.

Особые свойства пажитника, полезные для женщин

1. Семена хельбы оказывают положительное влияние при грудном вскармливании. Присутствующее в них вещество диосгенин увеличивает выработку молока.
2. Холин семечек уменьшает выраженность симптомов менопаузы и предменструального синдрома.

Уникальная польза для мужчин

Шамбала улучшает выработку тестостерона и увеличивает либидо.

Так мужчины, принимающие участие в одном из экспериментов и ежедневно употребляющие по 600 мг экстракта Trigonella foenum-graecum в сутки, уверено сообщали о том, что у них усилилось половое влечение и улучшилась сексуальная функция.

Семена пажитника при похудении: обоснование применения

Как многие другие лекарственные растения, шамбала обладает двояким действием. Она помогает набрать вес тогда, когда это необходимо, и позволяет расстаться с его избытком тем, кто в этом нуждается.

Таким образом, правильно говорить о том, что фенугрек нормализует вес, а не о том, что от него худеют или на нем толстеют.

Если внимательно посмотреть на лечебные свойства фенугрека, то станет ясно, что это лекарственное растение просто не может не помогать худеть.

1. Хельба нормализует уровень сахара в крови. И это дает возможность избавиться от основной причины набора лишнего веса – резистентности к инсулину.
2. Препятствует усвоению излишнего количества жиров, присутствующих в пище.
3. Нормализует работу микрофлоры кишечника, что очень важно для людей, нуждающихся в похудении, так как в их ЖКТ обычно обитают бактерии, которые способствуют набору лишнего веса.
4. Помогает устранить хроническое воспаление, которое, согласно современным научным представлениям, лежит в основе многих заболеваний, в том числе и избыточной массы тела.
5. Улучшает физическую выносливость, давая возможность быстрее избавиться от ненужных жировых отложений при помощи фитнеса.
6. Присутствие в семенах пажитника значительного количества клетчатки замедляет пищеварение и помогает таким образом уменьшить количество потребляемых в течение суток калорий.
7. Улучшение психического состояние (снятие тревоги, борьба с депрессией), обусловленное нормализацией работы микрофлоры кишечника, напрямую влияющей на психическую сферу человека, помогает избавиться от психогенного переедания.

Как же при таких свойствах шамбала может способствовать увеличению веса? Оказывается, что может.

Фенугрек помогает набрать вес, когда это необходимо

В традиционной медицине Ближнего Востока и Северной Африки чаман всегда использовали для того, чтобы увеличить массу тела тем, кто в этом нуждается.

Только для того, чтобы набрать вес в домашних условиях, хельбу обычно применяют не в виде семян, а в виде экстракта из них или как специю.

На фоне регулярного использования экстракта семян пажитника у человека увеличивается мотивация есть. Он начинает получать больше удовольствия от трапезы.

Еще одно свойство хельбы, которое также помогает набрать вес тем, кому это нужно, — улучшение физической выносливости. Ведь развитии мышц нужно и тем, кто худеет, и тем, кто хочет поправиться.

Противопоказания для употребления пажитника, возможный вред

Используемые в разумных количествах семена безопасны. Однако начало их приёма нередко сопровождается неприятными побочными эффектами со стороны ЖКТ. Особенно часто такие симптомы возникают у людей, не включающих в свой рацион значительные количества клетчатки.

1. На фоне приема хельбы могут отмечаться повышение газообразование и вздутие живота, диарея. Как правило, эти симптомы проходят сразу после того, как организм привыкает употреблять клетчатку.
2. Начальные этапы приема часто приводят к тому, что моча начинает пахнуть кленовым сиропом.
3. Семена фенугрека – продукт, показанный при сахарном диабете. Однако его способность понижать уровень сахара в крови может оказаться опасной тогда, когда имеет место прием противодиабетических препаратов. Поэтому диабетики не должны использовать хельбу без предварительной консультации с врачом.
4. Беременным женщинам от использования пажитника лучше отказаться, так как он может вызвать преждевременные роды. Не стоит опасаться съесть кусочек бастурмы с пряностью. Однако нельзя употреблять семена в значительных количествах.
5. У некоторых людей хельба способна вызывать аллергию. Особенно часто это имеет место у тех, кто страдает от аллергических реакций и на другие бобовые культуры. Симптомами аллергии могут быть:

• ринит;
• кашель и астматические реакции;
• слезотечение;
• отеки лица.

Как принимать хельбу в медицинских целях

Замоченные семена

Замочить на ночь – это как раз тот способ, как надо принимать семена шамбалы для похудения. Рецепт дает возможность заполнить желудок надолго, чтобы в итоге меньше есть и быстрее худеть.

• Один стакан семян заливают теплой водой так, чтобы жидкость полностью покрывала их.
• Оставляют на ночь.
• Утром воду сливают.
• А размокшие семена съедают на завтрак, кушать после которого не захочется очень долго.

Как заваривать и пить чай из хельбы

Это практически универсальный рецепт использования в медицинских целях.

• Семена измельчают в ступке, добавив к ним чуть-чуть воды. Должна получиться паста.
• Кипятят воду и кладут в нее полученную пасту.
• Закрывают крышкой и варят на медленно огне 5 минут.

В ходе варки чая в него можно добавлять другие специи, например, корицу или имбирь.

Чтобы целебный эффект чая был максимальным, его необходимо употреблять на пустой желудок.

Пророщенные семечки

Это самый длительный, но при этом и самый полезный способ подготовки семян фенугрека к медицинскому использованию.

• Берут кусок чистой мягкой ткани и пропитывают его водой.
• Помещают в ткань семечки.
• Сверху ставят груз.
• Оставляют семена под грузом на трое суток.
• Снимают груз, а проросткам дают еще время порасти, чтобы они стали побольше.

Что такое специя чаман: кулинарное использование

В кулинарии фенугрек чаще называют чаманом. А потому возникает путаница. И многих начинает интересовать ответ на вопрос, что это за специя такая. Люди спрашивают о том, одно ли то же пажитник и чаман, или, чем отличаются фенугрек и шамбала.

Все просто. Чаман – это все тот же самый пажитник (его измельченные семена, листья и стебли), используемый при приготовлении блюд в качестве специи.

Что же касается его полезных свойств, то они точно такие же, как у самого фенугрека. Только выражены не так сильно, ибо специю применяют в небольших количествах. Да и много клетчатки из нее не получишь.

Пряность чаман обладает ярким стойким ароматом и горьковато-сладким вкусом. Многим напоминает орехи, особенно фундук. А потому эту специю иногда называют «ореховой травой».

Правильное применение семян пажитника в кулинарии

Использование в кулинарии многообразно. Применяют для приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, грибов и овощей. На Востоке существуют даже сладости с чаманом.

Вот некоторые из самых простых и универсальных рецептов, требующих для своего воплощения в жизнь данной специи.

Универсальный томатный соус

Этот соус с хельбой можно использовать и для пиццы, и для макарон, и для мяса. Все зависит лишь от фантазии.

Помимо чамана, в рецепте применяют множество других пряностей. Так что подливка получается пикантной.

Как готовить…

Постное заварное тесто

Замесите тесто с пажитником, и вы автоматически получите возможность добавить эту полезную пряность во множество блюд – пельмени, манты, несладкие вареники и т.д.

Как замесить…

Разноцветная соль со специями

Разноцветную соль с пряностями готовят в Болгарии. А затем добавляют в любые блюда, в какие душа пожелает. Очень удобно – один раз приготовил соль и потом исползаешь ее длительное время для самых разных блюд.

Как приготовить….

Чахохбили из курицы

Это – одно из самых популярных в нашей стране блюд, при приготовлении которого используют хельбу.

Безусловно, рагу из курицы совсем не обязательно готовить с чаманом. Однако многие знатоки этого блюда полагают, что без данной специи оно теряет половину своего цимеса.

Рецепт…

Сало с чаманом

Еще один прекрасный рецепт «про запас» с шамбалой. Заготовил сало впрок и ешь его понемногу с пользой для здоровья. И не стоит бояться вредных жиров сала, так как они как раз вредными не являются.

Как заготовить сало…

А в этой статье вы можете более подробно прочесть о том, чем полезно сало для здоровья.

Знаменитая бастурма

Рассказывая о пажитнике в кулинарии, просто невозможно не упомянуть бастурму, ведь в чем-чем, а в бастурме чаман является практически обязательным ингредиентом.

Как сделать бастурму…

Заключение