Обычный перчик черного цвета, молотый и горошком, — самая распространенная специя на земном шаре. На ее долю приходится 20% от общего рынка пряностей.
В Европе появилась 3000 лет назад. Ее привозили по Шелковому пути и продавали на вес золота.
Что такое черный перец горошком, как и где растет
Piper nigrum относится к семейству Перечные (Piperaceae) роду Перец (Piper). Представляет собой многолетние вьющиеся растение (лианe), родиной которого является Индия.
В настоящий момент Piper nigrum активно выращивают в странах Юго-Восточной Азии, Индии, Бразилии.
Сама пряность – это плоды растения, представляющие собой костянки, собранные в длинные соплодия. Как выглядят, показано на фото.
Плоды P.nigrum могут быть собраны на разных стадиях зрелости, а также по-разному обработаны. А потому могут являться собой не только черный, но и белый, и розовый, и красный, зелёный перцы.
Однако довольно часто под этими разноцветными названиями скрываются пряности, получаемые из других растений. А черный перец – это всегда немного недозревшие высушены плоды P.nigrum.
Какой состав определяет пользу черного перца
Благостное биологическое влияние специи на здоровье человека связано с присутствием в составе летучих соединений олеорезинов и алкалоидов. Главным алкалоидом пряности является антиоксидант пиперин, обладающий множественным положительным воздействием на человека.
Значительное биовлияние пиперина сделало пряность одним из востребованных компонентов снадобий Традиционной китайской медицины и Аюрведы. Современные научные исследования подтверждают, что такая популярность Piper nigrum в альтернативной медицине не случайна.
Основные лечебные средства черного перца горошком и в молотом виде
- Пиперин специи обладает антиоксидативной и противовоспалительной активностью. Хроническое воспаление лежит в основе многих тяжёлых заболеваний – атеросклероза, диабета, рака, артроза. Поскольку перец борется с развитием воспаления, он является средством профилактики всех этих тяжелых недугов.
- Установлено, что пиперин облегчает симптомы нейродегенеративных заболеваний. Он улучшает память и борется с образованием амилоидных бляшек, формирующихся при болезни Альцгеймера.
- Специя обладает антидиабетическим влиянием, так как усиливает чувствительность к инсулину и предотвращает резкие скачки глюкозы в крови после еды.
- Улучшение липидного профиля крови, необходимое для профилактики болезней сердца и сосудов. Доказано, что экстракты пиперина способны снижать уровень липопротеинов низкой плотности, которые могут образовывать атеросклеротические бляшки.
- Положительное влияние на кишечную микрофлору. Согласно некоторым научным изысканиям черный перец обладает свойствами пребиотика. То есть он может питать полезную флору кишечника, что важно для сохранения хорошего иммунитета и профилактики многих заболеваний.
- Болеутоляющая активность. Так как у пиперина имеются антивоспалительные свойства, наполненная этим веществом специя способна оказывать анальгезирующий эффект.
- Улучшение усвоения полезных питательных компонентов. Черный перец усиливает абсорбцию кальция и селена из пищи. Также полезен для более полного усвоения биоактивных компонентов зеленого чая и куркумы.
- Улучшение пищеварения. Специя усиливает выработку пищеварительных ферментов поджелудочной железой и кишечником. Это облегчает усвоение жиров и углеводов.
- Лечение диареи. Пиперин приправы уменьшает мышечные спазмы в кишечнике во время диареи, облегчая состояние пациента.
- Антибактериальная активность. Для Piper nigrum доказано наличие антибактериальных свойств, которые наиболее ярко проявляются в отношении инфекций полости рта и верхних дыхательных путей.
- Борьба с депрессией. Существует гипотеза, что специя может работать как настоящий натуральный антидепрессант, уменьшающий активность моноаминоксидазы. Именно таким влиянием обладают многие синтетические антиоксиданты, известные как ингибиторы МАО.
Как помогает черный перец при похудении
Приправа входит в перечень продуктов, которые надо включать в рацион питания для здоровой нормализации веса, особенно тогда, когда планируется небыстрое, но устойчивое, похудение на 10, 15 и более килограмм.
- Пиперин пряности борется с резистентностью к инсулину, которая является не только основной причиной диабета 2-го типа, но и приводит к формированию избыточных жировых отложений, особенно в области живота.
- Черный перец способен подавлять аппетит, может помогать бороться с переедаем.
- Специя поддерживает биоценоз кишечника. Это важно для борьбы с лишнем весом, так как у людей со значительным избытком массы тела всегда нарушен видовой состав кишечной микрофлоры. И это нарушения ускоряют дальнейший набор веса.
- Антивоспалительная активность приправы помогает бороться с хроническими вялотекущими воспалительными процессами в организме, представляющими собой одну из причин ожирения.
- Способность пряности бороться с депрессией помогает худеющему человеку легче отказаться от сладкого, уменьшить чувство голода, дает возможность больше двигаться. Ведь тяга к сахару, склонность к перееданию и пассивный образ жизни часто представляют собой следствие психического дискомфорта.
В традиционных лечебных практиках Востока Piper nigrum использовали как средство улучшения аппетита. Считается, что оно «разжигает огонь пищеварения». Поэтому если желаете сбросить лишний вес и чувствуете, что после перчёной трапезы есть вам хочется больше, а не меньше, от использования специи лучше отказаться.
Как применять в кулинарных целях
Черный перец относится к универсальным специям. Несмотря на то, что это острая приправа, она имеет утонченный вкус, а потому хорошо подходит к самым разным блюдам.
- Пряность добавляют к овощам, мясу, птице, рыбе, макаронным изделиям, творогу и сырам, яйцам и т.д.
- Подходит к тушеным и жареным кушаньям, маринадам и десертам, выпечке и супам.
- Органично сочетается с другими специями. Лучшую комбинацию дает с куркумой, кардамоном, кумином, чесноком, цедрой лимона.
- Черный перец желательно всегда добавлять в жирные блюда, а также яства богатые углеводами. Ибо специя усиливает выработку пищеварительных ферментов, отвечающих за усвоение жиров и углеводов.
- Пряность можно приобрети в молотом виде и горошком. Молотый вариант быстро утрачивает свой аромат, а заодно и целебные свойства. Так как его полезные компоненты летучие и легко покидают молотую пряность. Поэтому оптимальный метод использования – приобретать перец горошком и измельчать его самостоятельно непосредственно перед добавлением в пищу.
Почему черный перец рекомендовано употреблять с куркумой
Сочетание P.nigrum с куркумой ученые считают самым полезным для здоровья. Лечебные свойства смеси проявляют себя ярче, чем у каждой специи по отдельности.
Куркума богата куркумином — мощным антиоксидантном, обладающим антивоспалительной, противомикробной и фунгицидной активностью.
Перец наполнен пиперином, который борется с воспалительными процессами, уничтожает свободные радикалы, способствует профилактике многих тяжелых болезней.
Ученые пока точно не знают, почему так происходит.
Согласно одной версии, пиперин перца облегчает куркумину проникновение через стенку кишечника. По другой гипотезе, он замедляет расщепление куркумина печенью.
В любом случае, если добавить перчик к куркуме, ее целебная активность возрастет на 2000%. Причем добавлять надо немного: перца достаточно взять в объеме 1/10 части от объема куркумы.
Совместное использование куркумы и черного перца позволяет более эффективно:
- бороться с воспалением;
- уменьшать болевой синдром;
- ликвидировать свободные радикалы;
- улучшать пищеварение.
Также есть данные о том, что P.nigrum помогут улучшить усвоение БАДов с коэнзимом Q10.
Народное средство «черный перец от поноса»
Специя – известное народное средство народной медицины для лечения диареи. Установлено, что пиперин снимает мышечные спазмы в кишечнике при поносе, уменьшает скорость прохождения каловых масс по кишечнику.
В клинических испытаниях было доказано, что эффективность пиперина для лечения диареи сопоставима с влиянием такого известного антидиарейного медикаментозного средства как Лоперамид.
Помимо лечения острой диареи, Piper nigrum полезен и для избавления от хронического поноса, вызванного дисбактериозом. Приправа является пребиотиком, способствующим восстановлению нормальной работы микрофлоры кишечника.
Использовать черный перец при диарее можно двумя способами.
- Можно проглатывать горошины (7-10 штучек для взрослого человека), запивая их большим количеством воды. Один раз в сутки. Желательно во второй половине дня.
- А можно сделать отвар: ½ ч. ложки молотого перца на стакан воды. Пряность заливают кипятком и настаивают 30 минут. Затем медленно пьют маленькими глотками, делая между ними достаточно большие перерывы (до часа).
Черный перец от простуды и кашля
Когда говорят, что специя помогает от простуды, то обычно имеют в виду простуду бактериального происхождения, особенно если она проявляется в кашле. От вирусных респираторных заболеваний, гриппа народные снадобья на перце не помогают.
- Если вы замерзли и опасаетесь, что заболеете, или чувствуете, что вы уже заболеваете, смешайте ½ ч.ложки перца (молотого), 1/3 ч.ложки куркумы, стакан горячего молока. Пейте один раз в сутки 2-3 дня.
- Если вы давно страдаете от кашля, о легче откашливаться вам поможет следующее снадобье. Берем 2 щепотки черного перца, 2 щепотки молотого имбиря, 4 ст. ложки меда, несколько капель лимонного сока. Перемешиваем. Принимает, запивая горячим чаем. Не чаще, чем три раза в сутки. Не дольше, чем неделю.
Средство для усиления потенции: черный перец с молоком и сахаром
Специя известна как натуральный афродизиак.
Для усиления потенции принимают такое снадобье. Один стакан молока смешивают с 1 ч. ложкой молотого перчика и 1 ч. ложкой сахарного песка.
Выпивают незадолго до любовных игр.
Чем полезен черный молотый перец для организма в Традиционной китайской медицине
Согласно учению Традиционной китайской медицины, по телу человека по меридианам циркулирует энергия «ци». Если свободное течение энергии нарушается, возникает болезнь.
Считается, что специя улучшает прохождение энергии по каналам желудка и тонкой кишки. А потому обладает следующей целительной активностью.
- Согревает желудок. То есть улучшает аппетит, помогает лечить понос, избавляет от метеоризма.
- Разогревает верхние дыхательные пути, облегчая течение простуды. Избавляет от кашля и насморка.
- Облегчает боли, согревая воспалённые области.
Польза для организма черного перца по Аюрведе
В Аюрведе существует понятие о трех дошах – трех видх энергий в теле – Ватте, Питте, Капхе. Чтобы человек был здоров, все три доши должны находится в состоянии баланса.
Piper nigrum несет в себе энергию тепла – Питту. Он согревает и «разжигает огонь пищеварения».
Аюрведическая медицина применяет эту специю для:
- детоксикации организма;
- усиления пищеварения и улучшения усвоения питательных веществ пищи;
- увеличения мозговой активности;
- борьбы с простудами;
- снятия болей в суставах;
- лечения малярии и изгнания глистов.
Возможный вред черного перца и противопоказания
Строгое противопоказание для употребления – аллергия.
Если аллергические реакции на пряность не развиваются, то в малых дозах при обычном кулинарном использовании, ее считают безопасной. Слегка перчить пищу разрешено даже детям (не ранее, чем с пятилетнего возраста) и людям, имеющим воспалительные заболевания ЖКТ.
А вот самостоятельно назначать себе БАДы или использовать на свой страх и риск средства народной медицины может быть опасно.
Обильное потребление приправы может вызывать жжение в горле, пищеводе и желудке. Людям, страдающим воспалительными заболевания пищеварительной системы, такое лечение противопоказано.
Поэтому если вы постоянно принимаете какие-либо медикаменты, то назначать себе самостоятельно лечение черным перцем без консультации с врачом запрещено категорически.
Какой полезнее: красный или черный
Красный перец содержит больше биоактивных соединений, которые обладают более высокой биологичкой активностью. Но при этом он и более жгучий. И противопоказаний для его использования, даже в качестве обычной специи, во много раз больше, чем для черного варианта.
