В 17-18 веках восточную приправу карри стали активно использовать в Европе. Но и сегодня далеко не каждый может сказать, что это такое и из чего делают.
Что это такое, каков состав?
Приправа карри появилась на территории Индии более 4000 лет назад. Первоначально она представляла собой смесь таких измельченных специй, как имбирь, чеснок и куркума.
Столь характерный для современного карри ингредиент, как перец чили, появился в составе приправы совсем недавно – в 16 веке после открытия Колумбом Америки.
Состав современной приправы карри отличается от того, что появился тысячелетия назад. Сегодня смесь специй в обязательном порядке должна включать в себя:
- кориандр;
- куркуму;
- кумин;
- пажитник
- перец чили.
В качестве дополнительных пряностей используют: имбирь, чеснок, асафетиду, фенхель, тмин, корицу, гвоздику, семена горчицы, кардамон, черный перец и др.
Поскольку точного состава у приправы карри в наши дни нет, кроме 5 основных ингредиентов, вкус специи может достаточно сильно отличаться.
Какова польза?
Польза и вред карри определяется суммой ее компонентов. Поскольку компоненты эти могут отличаться от рецепта к рецепту, то и влияние на здоровье приправы также может разнится. Однако можно выделить те целительные особенности этой смеси пряностей, которые есть у всех ее рецептов. Это:
- антибактериальные свойства;
- улучшение работы ЖКТ (увеличение выработки пищеварительных ферментов, усиление перистальтики);
- антиоксидативная и антивоспалительная активность;
- очищение печени;
- ускорение метаболизма;
- облегчение болей при воспалении мышц, суставов (помогает снять боли в мышцах после тренировок);
- профилактика сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероза, гипертонии);
- улучшение работы мозга, профилактика нейродегенеративных заболеваний, в том числе болезни Альцгеймера;
- предупреждение рака.
Как действие на похудение?
По своим лечебным свойствам специя карри похожа на приправу гарам масала. А потому также обладает положительным влиянием на снижение веса. Но при определённых обстоятельствах может причинить вред.
К положительному влиянию карри на процесс похудения относят:
- термогенную активность, позволяющую ускорить обмен веществ;
- способность бороться с резистентностью к инсулину – основной причиной набора лишнего веса, особенно висцерального в области живота;
- умение бороться с хроническим воспалением, которое всегда имеет место в организме людей со значительным избытком массы тела;
- положительное влияние на состав кишечной микрофлоры.
Далеко не на всех людей карри влияет таким способом. Но если вы замечаете за собой усиление чувство голода после трапезы с этой приправой и хотите похудеть, то он ее использования лучше отказаться.
Для каких блюд используют?
Область применимее карри необычайно обширна. Это: супы и соусы, тушеное мясо и запечённая рыба, омлеты и салаты (особенно, если в их состав входит картофель). Эта смесь пряностей хорошо сочетается с тушеными и жареными овощами, маринадами, овощами закусками.
Поскольку состав приправы разный, то вкус у разных ее рецептов тоже отличается, а потому подходит к разным блюдам.
Так существуют очень острые варианты, которые добавляют в основном мясу. И, наоборот, более сладкие, в которых преобладают корица, кардамон, тмин, кориандр. Их добавляют в хлеб, пироги (и начинку, и само тесто).
Можно ли сделать самостоятельно дома?
Да. В домашних условиях карри обычно делают, просто смешав ингредиенты в блендере или кофемолке и перемолотив их. По правилам традиционного приготовления специи, входящие в состав приправы, сначала надо обжарить в целом состоянии. Однако правильно сделать это не так просто. Поэтому данный шаг при приготовлении дома обычно пропускают.
Что касается соотношения разных компонентов приправы, то оно может быть любым. По вашему вкусу. Популярностью пользуется вот такой рецепт, который считают практически универсальным:
- по 2 столовые ложки кумина, пажитника, кориандра;
- 1.5 столовые лодки куркумы;
- 2 чайные ложки имбиря;
- по 1 чайной ложки семян горчицы и корицы;
- по ½ чайной ложки черного и острого перцев, кардамона.
Противопоказания
Приправа карри состоит из большого количества ингредиентов. Причем список этих ингредиентов может меняться от рецепта к рецепту. Поэтому невозможно четко перечислить все противопоказания для применения этой смеси пряностей.
Общее правило одно: приправу нельзя включать в рацион в том случае, если имеются противопоказания для употребления хотя бы одного ее компонента.
