Это — натуральный сладкий продукт, получаемый из сока кокосовых пальм и иногда называемый пальмово-кокосовым.
Технология получения проста и напоминает собой методику изготовления нектара агавы. Из пальмы сначала извлекают ее сладкий сок, а затем его выпаривают, удаляя лишнюю влагу и оставляя небольшие твердые частички коричневого цвета.
Есть ли польза в кокосовом сахаре?
Столовый сахар содержит в себе лишь сахарозу. В нем отсутствуют какие-то дополнительные питательные составляющие.
В кокосовом в небольшом количестве остаются те соединения, которые циркулируют по пальме вместе с сахарозой. Это:
- микроэлементы – железо, цинк, кальций, калий;
- короткоцепочечные жирные кислоты;
- полифенолы;
- антиоксиданты.
Самое полезное вещество, как и в сиропе Якона, — фруктоолигосахарид инулин, представляющий собой растворимую клетчатку.
Все те полезные вещества, что есть в кокосовом варианте можно и нужно получать из других натуральных продуктов питания. А не из сахара, даже если он «вырос на пальме».
Каковы гликемические индекс, нагрузка и калорийность кокосового сахара
Инулин способен замедлять абсорбцию глюкозы. Поскольку он присутствует в сладости, получаемой из кокоса, то немного снижает ее гликемический индекс. Но снижение невелико. Столовый имеет показатель ГИ около 60, кокосовый — около 54.
- Гликимеческая нагрузка сахаров, получаемых из разных источников, одинакова.
- Калорийность рафинированного столового и кокосового сахара также совпадают: 15 ккал на 1 чайную ложку.
Вред сахара из кокоса заключен в его фруктозе
Обычный столовый сахар вреден для здоровья, потому что имеет достаточно высокий гликемический индекс и вызывает значительное повышение уровня глюкозы в крови. Точно такими же свойствами обладает кокосовый вариант.
Однако когда мы говорим о вреде сладостей, то должны рассматривать отрицательное влияние на здоровье не только глюкозы, но и фруктозы, которая не приводит к быстрому подъему уровня глюкозы в крови, но все равно отрицательно влияет на организм.
Количество фруктозы в обычном продукте — 50%, в кокосовом — 35-40%. То есть различия есть, но они не велики.
Установлено, что избыточное потребление фруктозы приводит к развитию метаболического синдрома, ожирения, гипертонии и другим заболеваниям.
Можно ли есть кокосовый сахар при диабете и похудении?
Отрицательное влияние этого продукта на здоровье больных диабетом и худеющих точно такое же, как у обычного столового варианта.
Поэтому не удастся обмануть природу, заменив рафинированный кокосовым и таким образом позволив себе сладости при диабете или необходимости снижения веса.
Результат применения такого рациона будет точно таким же, как и при употребления обычного сахара. Для диабетиков (и 1-го, и 2-го типа) может закончится трагически. Желающие похудеть имеют все шансы поправиться.
Каково применение продукта из кокоса
По своему внешнему виду и вкусу сахар из кокоса похож на коричневый. Поэтому его используют точно так же, как коричневый вариант.
Желание поправить с его помощью здоровье или хотя бы не навредить, не обосновано.