Рецепт икры из огурцов: быстрая заготовка на зиму без стерилизации

Икра из огурцов – удачный способ заготовить на зиму плоды-переростки. Из таких экземпляров можно создать салат «зимний король».

Но если крупных и утративших хрусткость плодов много, рецепт икры – самый несложный, но при этом вкусный вариант спасения урожая.

Ингредиенты

Для того, чтобы приготовить на зиму огуречную икорку нам понадобятся:

• огурцы – 500г;
• соль и сахар – по 0,5 столовой ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• лук – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• томатная паста – 0,5 ст. ложки;
• лавровый лист – 1-3 штучки;
• масло растительное (предпочтительно оливковое) – 50 миллилитров;
• перец черный и душистый – по 2-3 горошины каждого вида;
• чеснок – 1-3 дольки.

Приготовление

1. Огурцы нарезаем мелкими кубиками. Шинкуем лук и измельчаем морковь на мелкой терке.
2. В сотейник выкладываем огурцы, лук и морковку.
3. Всыпаем соль и сахар. Вливаем масло.
4. Добавляем томатную пасту.
5. Ставим сотейник на огонь и кипятим его содержимое в течение 30 минут, периодически перемешивая. За это время овощи станут совсем мягкими и превратятся в икру.
6. В конце приготовления вливаем уксус. Добавляем перчики, измельченный чеснок, лавровый лист. Перемешиваем. Даем вскипеть и снимем с огня.
7. Раскладываем смесь по банкам и закатываем. Дополнительной стерилизации для икры из огурцов, заготавливаемой на зиму, не требуется.