Как готовить аджику из свеклы: на зиму и сразу к столу

Этот необычный, но вкусный, соус, отлично подходит к мясным блюдам.

Свекольная аджика обычно получается в меру острой, со слегка сладковатым привкусом и ярким темно-вишневым цветом.

Как выбрать ингредиенты для аджики из свеклы: общие правила

1. Для приготовления заготовки выбирайте сладкие сорта столовой свеклы, например, бордо или мулатку (из борщевой аджика выйдет не такой вкусной, да и цвет соуса будет не таким насыщенным).
2. Остроту закуски, вы можете корректировать, добавляя или уменьшая количество чеснока и горького перца.
3. Старайтесь выбирать ярко-красный сладкий перец, тогда цвет соуса будет более насыщенным.
4. Помидоры необходимо брать спелые, желательно мясистых сортов.

Классическая острая аджика из свеклы: рецепт на зиму

Ингредиенты (из расчета на 3 полулитровые банки):

• свекла – 0,5 кг;
• помидоры – 0,75 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• горький перчик – 3 штучки;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1 ст. л. (с горкой);
• сахар – 50 г.
• растительное масло – 50 мл;
• 9%-ый уксус – 50 мл.

Корнеплод очищаем от кожуры, разрезаем на несколько частей и измельчаем с помощью блендера или мясорубки. Перемолотую массу перекладываем в кастрюлю (желательно с толстым дном), в которой будем готовить соус.

Далее измельчаем в блендере сладкий перец. И объединяем его со свеклой.

Перемалываем в блендере помидоры. Томатное пюре переливаем в кастрюлю к овощам.

Чеснок очищаем от шелухи. У горького перчика удаляем семенную коробку. Измельчаем оба овоща с помощью блендера или мясорубки. Добавляем в кастрюлю к остальным овощам и тщательно перемешиваем.

Варим аджику на среднем огне (кастрюлю накрываем крышкой) в течение 30-35 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.

По прошествии получаса добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Хорошо перемешиваем и варим под закрытой крышкой еще около 30-35 минут, не забывая время от времени перемешивать. В процессе варки соус слегка уменьшится в объеме и станет чуть гуще, а его цвет приобретет более насыщенный оттенок.

Готовую свекольную аджику разливаем по предварительно помытым и простерилизованным банкам, которые закупориваем (закатываем) прокипяченными железными крышками. Переворачиваем и заботливо укутываем до полного остывания.

Когда консервация полностью остынет, убираем в прохладное место. Срок годности – около года.

Свекольная аджика с томатной пастой: простой рецепт «не на зиму»

Этот вариант закуски удобно готовить не про запас на зиму, а непосредственно в холодное время года, когда сезонные летние овощи стоят дорого.

Ингредиенты:

• одна крупная свекла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка растительного масла (предпочтительно оливкового);
• ½ ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахарного песка;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• ½ ст. ложки 9%-ого уксуса;
• 1 стручок острого перча.

Корнеплод натираем на мелкой терке.

Объединяем с маслом, пропущенным через пресс чесноком, сахаром, солью и мелко порезанным горьким перцем. Если хотим получить по-настоящему острую закуску, семечки в горьком стручке оставляем. Если стремимся к более диетическому блюду, то вынимаем семена.

Добавляем томатную пасту. Перемешиваем.

Вливаем уксус. И вновь перемешиваем.

Даем немного постоять, и можно есть. Поскольку эту закуску мы готовим в холодное время года, то мы не подвергаем ее термической обработке и консервирования, а подаем сразу к столу.

Очень вкусная аджика из свеклы на зиму с добавлением моркови

Необходимые продукты:

• 1 кг свеклы;
• по 0.5 кг репчатого лука и моркови;
• 750 г томатов;
• 250 г болгарского перца;
• один крупный горький перчик;
• ½ стакана зубчиков чеснока (очищенных, но еще не измельчённых);
• 1 ч. ложка + ½ ст. ложки соли;
• ½ ст. ложки + 50 мл 9%-ого уксуса;
• 1.5 ст. ложки сахара;
• 150 мл растительного масла.

Свеклу очищаем, разрезаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем соль (одну ч. ложку) и уксус. Перемешиваем.

Теперь приступаем к подготовке других овощей, которые также чистим, режем и пропускаем через мясорубку. С пропущенного через мясорубку лука обязательно надо слить лишний сок.

В кастрюлю вливаем масло. Разогреваем. И добавляем измельчённый лук, чтобы он слегка поджарился в течение 5-7 минут.

Далее вносим морковь и тушим 2-3 минуты.

Теперь добавляем свеклу. Перемешиваем. Тушим, периодически помешивая, 15 минут.

Перекладываем к тушеным овощам превращенные в пасту помидоры, измельчённые перцы. Перемешиваем. Накрываем крышкой. И держим на медленном огне 30-35 минут.

По прошествии указанного времени добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль (1/2 ст. ложки), сахар, уксус (50 мл). Перемешиваем и варим 10 минут на небольшом огне. Пробуем. Если чувствуем, что овощи немного не доварились, держим на огне еще какое-то время до полного размягчения.

Распределяем закуску по простерилизованным банкам. Закрываем крышками. Укутываем банки одеялом на сутки. Затем убираем на хранение.

Аджика из свеклы кусочками «Пальчики оближешь»

Особенность этого рецепта в том, что овощи в нем не превращают в пюре при помощи мясорубки или блендера, а нарезают небольшими кусочками.

Ингредиенты:

• 1.5 кг корнеплодов;
• 250 г лука;
• по 500 г помидор и болгарского перца;
• 100 г чеснока;
• ½ стакана сахара;
• 1 крупный острый перчик;
• 1 ст. ложка соли;
• ½ ч. ложки 70%-ой уксусной эссенции.

Сладкий и острый перец режем полосками и перекладываем в кастрюлю. Семена из горького плода удаляем, если стремимся приготовить менее острую диетическую закуску.

Томаты режем кубиками и объединяем с перцем.

Свеклу также нарезаем кубиками и переносим в кастрюлю.

Лук шинкуем полукольцами.

Сверху высыпаем сахар и соль. Добавляем уксус. Ставим кастрюлю на огонь.

После закипания варим на медленном огне 1 час. Крышкой можно не закрывать, чтобы выпарилась лишняя влага.

Чеснок мелко режем и добавляем за 10 минут до окончания варки.

Варим еще 10 минут и разливаем по простерилизованным банкам. Закатываем на зиму.

Какие еще добавки можно использовать при приготовлении свекольной аджики при помощи мясорубки или блендера

1. Традиционный вариант закуски включает в состав ингредиентов (помимо свеклы) сладкий и острый перцы, чеснок, помидоры. Варианты с морковью или луком – это уже проявления креативности хозяек, которая границ не знает. А потому в аджику нередко добавляют и другие компоненты.
2. Свежая зелень. Чаще всего это кинза. Берут один пучок на килограмм корнеплодов.
3. Яблоки. Обычно кислых сортов. 250-500 г – на 1 кг свеклы.
4. Различные сушеные специи: кориандр, кумин, тмин, куркума, имбирь и др. Количество отмеряют по вкусу. Иногда используют готовую приправу для моркови по-корейски (неострый вариант), в состав которого входят все перечисленные пряности.