Классическая долма в виноградных листьях: рецепт с пошаговыми фото

Долма из виноградных листьев по классическому рецепту – это нежная мясная начинка, которая сохранил весь свой сок и приобрела приятную кислинку, так как была надежно упакована в листочки-конвертики.

Конвертики всегда получаются маленького размера. В этом своеобразная фишка блюда, ведь так приятно положить в рот целый и сочный виноградный голубчик.

Ингредиенты

Чтобы приготовить долму из виноградных листьев, потребуются следующие продукты:

мясная мякоть (у нас свинина, но можно взять свинину плюс говядину) – 500-600 г;
лук — 160 г;
рис — 80 г;
соль, кориандр сушеный, красный и черный перец, кумин, по вкусу;
сливочное масло — 100 г;
зелень сельдерея, укропа, петрушки, кинзы, по желанию (в общей сложности один пучок);
виноградные листья — 45 штук.

Чтобы классическая армянская долма получилась на славу, важно подобрать правильные литья. Они должны быть свежим и большими – величиной примерно с ладонь. Желательно, выбрать те экземпляры, которые имеют светло-зеленый цвет. Это молодые листики, время сбора которых приходится на весну. Если эта пора уже ушла, можно приобрести в супермаркете те, чтобы были заготовлены впрок. Старые темные лучше не использовать.

Этапы создания блюда

Приблизительное время приготовления – полтора-два часа. Так что, приступим.

Листочки промываем. Высушиваем на полотенце.
Складываем листик по осевой линии и отрезаем хвостик и толстую прожилку.
Сложенные стопочкой виноградные листья заливаем кипятком. Как только они изменят цвет, воду сливаем.
В блендере или кухонном комбайне измельчаем лук и зелень.
Добавляем кусочки мяса, перекручиваем все вместе.
В фарш добавляем промытый рис, соль, специи.
Чтобы долма в виноградных листьях была более сочной, немного разводим фарш водой или бульоном (на это количество надо добавить 100 мл).
Теперь наступает ответственный этап – сворачивание конвертиков. Листик кладем бархатной стороной вверх. На широкий край выкладываем фарш. Концы подвертываем внутрь. Заворачиваем, как голубец.
На дно кастрюли кладем несколько виноградных листиков. Далее раскладываем конвертики долмы и кусочки сливочного масла.
Таким же образом формируем второй слой.
Сверху закрываем оставшимися листьями.
Придавливаем конвертики перевернутой тарелкой и заливаем почти до верха подсоленной водой.
Тушим под крышкой 1 час.

Приятный виноградный аромат, смешанный со специями, извещает о готовности долмы. Поскольку блюдо это армянское, его обычно подают с традиционным кисломолочным продуктом Кавказа – мацони.