В последние время люди все чаще путают два понятия – квашение и маринование. А потому Интернет пестрит рецептами квашеного перца, приготовленного с использованием уксуса. Ничего общего с натуральным брожением эти рецепты не имеют. Приготовленные по ним закуски не обладают теми полезными свойствами, какими должны обладать квашеные яства. Зато более агрессивно воздействуют на слизистую желудка.
В этой статье вы найдете только те рецепты квашения, которые на самом деле представляют собой натуральную ферментацию, а не заливку продуктов уксусом.
Сладкие плоды
Для соления пригодны любые сорта сладкого перца. Цвет и размер не имеют значения. Просто большие овощи будут дольше проквашиваться. Лучше всего покупать плоды небольшого и среднего размера. Обратите внимание, чтобы овощи были без признаков порчи. Прежде чем приступать к засолке, подержите их при комнатной температуре, чтобы перчики слегка подвялились, стали немного мягкими.
Квашеный болгарский перец: рецепт на зиму целиком
Оптимальный способ приготовления. Никаких лишних компонентов. Все просто и насколько возможно для процесса натуральной ферментации быстро.
Для закатки 3-х трехлитровых банок нам понадобится:
- перец сладкий — 3 кг;
- чеснок — 2 головки;
- острый перчик — 1 штучка (не обязательно);
- укроп — 1 пучок (можно также взять зонтики или семена);
- для рассола на 1 литр – 2 ст. ложки соли.
Щедро накалываем каждый плод вилкой. Хвостики, по желанию, можно полностью отрезать или оставить.
Если используем острый перчик, то режем его кружками. Чеснок разрезаем на пластинки.
Для квашения используем эмалированное ведро или кастрюлю. Можно взять тару из нержавейки или большую емкость из пластика. На дно укладываем часть подготовленного болгарского перца. Сверху него кладем немного укропных веточек, колечки чеснока и горького перца.
Чередуем специи с овощами до самого верха.
Делаем рассол на холодной профильтрованной воде и вливаем его в емкость для квашения.
Сверху кладем плоскую тарелку и ставим гнет. Надо, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
Оставляем при комнатной температуре на 3-5 дней, чтобы начался процесс брожения. Чем теплее в помещении, тем быстрее пойдет ферментация.
Через 3-4 дня перец начнет кваситься и станет более мягкий. Теперь самое время перенести емкость в холодное место, чтобы не перекис.
Перекладываем в простерилизованные банки. Набиваем плотно. Заливаем тем рассолом, в котором квасилось. Обратите внимания, что колечки острого перчика, чеснока и веточки укропа, должны попасть в каждую банку.
Накрываем емкость капроновыми крышками и ставим в холодное место. Через 1,5-2 недели можно дегустировать.
Перец, фаршированный капустой и морковью: натуральное квашение без уксуса
Именно этот рецепт, включающий в список используемых компонентов уксус, чаще всего ошибочно называют квашением. Хотя это маринование. Но не всегда. Сладкий перец, действительно, можно заквасить с капустой, а не замариновать.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- 1 морковка;
- 1 головка лука;
- 1 столовая ложка соли;
- Пучок зелени сельдерея или петрушки;
- 1 кг болгарского перца.
Острые сорта
Горький перчик натурального квашения отлично подойдет для приготовления соусов, первых и вторых блюд. Его можно подать, как дополнение к супам, так и к основной трапезе – мясу, птице, рыбе, овощам. Заготовка может храниться длительное время в течение всей зимы в холодном месте.
Квашеный острый перец: универсальный рецепт
Этим способом можно приготовить любой сорт острого перца, например, чили.
Ингредиенты:
- горький перец — 500 г;
- 5-6 лавровых листочков;
- 1 ч. ложка горошин черного перца;
- кориандр семена — 1 ч.л.;
- петрушка — 1 пучок;
- на 1 литр рассола — 2 ст. ложки соли с горкой.
Прежде чем приступать к самому процессу квашения, овощи нужно подержать при комнатной температуре 3-4 дня, чтобы они стали более мягкими.
Плоды хорошо промываем проточной холодной водой. Накалываем каждый вилкой.
Для закваски используем эмалированную или нержавеющую посуду. Промываем петрушку. Можно взять укропные зонтики или другую зелень. На дно емкости кладем часть овощей. Добавляем немного зелени, лавровый лист, горошинки черного перца, кориандр в семенах.
Чередуем стручки перца со специями, пока не заполним кастрюльку полностью. Сверху выкладываем петрушку и пряности. Делаем рассол и вливаем его в емкость. Сверху придавливаем гнетом.
Оставляем на 3-4 дня на при комнатной температуре. Если в помещении очень тепло, брожение начнется быстрее.
Через 4 дня перчик станет более мягким. Проквасится изнутри, благодаря проколам снаружи.
Для хранения будем использовать чистые баночки или пластиковый контейнер. Перемещаем в них плоды вместе с рассолом и специями. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник.
Цицак на зиму: квашеный острый перец по-армянски
Существует ошибочное мнение, что цицак – это рецепт заготовки любого острого перчика методом натурального соления. Это не так. Цицак – это определённый сорт, который похож на другие острые сорта, но все-таки имеет свою специфику. Он не слишком жгучий. Плоды часто зеленого цвета, длинные и мясистые.
Компоненты:
- цицак — 2 кг;
- чеснок — 50г;
- черный перец горошек — 10шт;
- лавровый лист — 6 штук;
- на рассол для квашения объеме 2.5 литра – 140 г соли, для рассола для заливки на зиму – 2 ст. ложки на литр.
Выдерживаем овощи при комнатной температуре несколько дней, чтобы они слегка подвялились. У каждого плода отрезаем хвостик, сохраняя его целостность. Поверхность прокалываем вилкой или зубочисткой.
Делаем рассол на холодной воде.
Цицак складываем в эмалированную или пластиковую тару. Кладем первый слой на дно так, чтобы плоды прилегали друг к другу плотно. Сверху них помещаем лавровый лист, черный перец и чеснок.
Таким образом заполняем тару для соления до самого верха.
Заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Сверху ставим груз. Держим при комнатной температуре 5 дней.
Цицик просолился. Сливаем рассол. А сами перчики откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
Делаем новый холодный рассол – 2 ст. ложки соли на литр воды.
Чтобы сохранить цицак на зиму, кладем его в банки или пластиковые контейнеры (утрамбовываем плотно). И заливаем рассолом. Убираем в холодное место на длительное хранение.
