Поскольку польза перепелиных яиц велика, а вред ничтожен, некоторых люди даже рекомендуют их не есть, а принимать. Как лекарство. Забавное предложение. Не стоит ему следовать. А вот узнать, сколько весит одно яичко, сколько в нем калорий, можно ли есть беременным женщинам и кормящим мамам, надо.
Состав
В одном перепелином яичке содержится:
- 14.2 ккал;
- 1.2 г белка;
- 4% суточной нормы витамина В2 и селена;
- по 2% железа, витамина В12 и пантотеновой кислоты;
- по 1% витамина В1, В6, фолата, витамина А, кальция и цинка.
Указанные количества веществ могут показаться незначительными. Однако следует помнить о том, что приблизительно 5 перепелиных яиц заменяют одно куриное среднего размера. И если мы увеличим количества компонентов в 5-10 раз, то получим уже более впечатляющие результаты.
Так при употреблении порции яичек перепела в организм попадает 6-12 грамм белка, что соответствует 10-20% суточной нормы. И это полноценный протеин, содержащий в себе все незаменимые аминокислоты. По своему качеству этот белок намного выше, чем протеин многих других продуктов.
Большое значение для объяснения пользы перепелиных яиц имеет и присутствие в них витамина А – 5-10% от дневной дозы на порцию. Вновь может показаться, что это немного. И вновь это не так.
Да в растительной пище витамина А может быть в несколько раз больше. Но он находится там в неактивной форме бета-каротина, который еще должен быть преобразован в организме в активный витамин. В яйцах же присутствует действующий ретинол.
Сам по себе селен антиоксидативной активностью не обладает. Но он обеспечивает работу самого сильного внутреннего антиоксиданта в организме человека – глутатиона. Как раз с высоким содержанием селена связаны польза и вред бразильского ореха.
В яичках этого микроэлемента немного меньше, чем в бертолетии, зато они и не приводят к передозировке, которой может быть опасно регулярное включение бразильского ореха в рацион питания.
Полезные свойства
Предубеждение аллергии и очищение организма
Хорошо известно, что на перепелиные яйца в отличие от куриных очень редко бывает аллергия. Именно в гипоаллергенности продукта и состоит его значительная польза.
Однако яички этого вида не только не вызывают аллергию сами по себе, но и уменьшают вероятность развития патологических реакций на другие аллергены.
В продукте содержится много овомукоидных белков, а также некоторые другие соединения, ингибирующие работу трипсина и сериновых протеаз, чрезмерная активность которых ведет к возникновению аллергии.
Было установлено, что при регулярном включении яичек перепелов в рацион питания удается уменьшить выраженность даже таких тяжелых симптомов аллергии, как бронхиальная астма.
Другие целебные качества
- Улучшение зрения, защита от макулярной дегенерации, ведущей к слепоте, и катаракты.
- Профилактика онкологических заболеваний.
- Предупреждение болезней сердца и сосудов.
- Повышение физической выносливости, подъем энергетического потенциала.
- Улучшение работы мозга, защита от нейродегенеративных патологий, возрастного ухудшения памяти и когнитивных способностей.
- Лечение и профилактика анемии.
- Улучшение внешнего вида кожи, борьба с ранними морщинами и провисанием кожных покровов.
- Ускорение процесса восстановления после тяжёлых болезней, травм, периодов чрезмерно тяжелой физической и/или психической активности.
Особая польза перепелиных яиц для мужчин связана с тем, что они стимулируют работу простаты. Однако женщинам опасаться нечего. Для их организма продукт не имеет никакой вредной гормональной активности.
Как влияют на похудение?
Несмотря на то, что перепелиные яйца – не самый низкокалорийный продукт (в одном яйце содержится 14.2 ккал), они необычайно полезны для похудения.
- Прекрасно насыщают, снабжая организм столь необходимыми ему белками, полезными жирами, многими витаминами и минералами. Поэтому порция на завтрак дает возможность избежать вредных перекусов перед обедом и не страдать при этом от мук голода.
- Как и любой другой продукт, богатый жирами, яички перепелов помогают переключить организм с работы на углеводах на работу на жирах. И это является непременным условиям здорового, а главное, устойчивого, снижения веса.
- Благодаря присутствию комплекса витаминов В, в том числе витаминов В1 и В12, продукт ускоряет метаболизм, стимулируя переход углеводов в энергию.
- Польза перепелиных яиц для здоровья состоит в том, что они увеличивают общий энергетический потенциал, повышают выносливость. Для худеющих людей это особенно важно, так как помогает им больше двигаться, то есть сжигать в течение дня больше калорий.
Правила приготовления
Чаще всего эти яички варят. Обычно вкрутую.
Чтобы понять, сколько варить перепелиные яйца вкрутую, посмотрите на рисунок. На нем показано, как выглядит яичко после варки в течение 1, 2-х, 2.5, 3-х и 4-х минут после закипания.
После одной минуты варки, его нельзя даже очистить. 2 минуты дают яичко всмятку, 2.5 – в мешочек.
Чтобы получить перепелиное яйцо вкрутую, его надо кипятить 3-4 минуты.
Для облегчения снятия скорлупы, вареные яйца надо сразу из кипятка погрузить в ледяную воду.
Затем надбить и сжимать пальцами так, чтобы трещинки пошли по всей поверхности.
Снять кусочек скорлупки на тупом конце яйца, подцепив его вместе с пленкой, которая находится непосредственно под скорлупой.
Как только вы подцепите эту пленку, вся скорлупка сползет с яйца практически целиком.
Если вам никак не удается прорвать толстую плену, подрежьте ее ножом или ножницами.
Да. Жарят точно так же, как и куриные. Можно сделать глазунью, а можно – омлет.
Ответы на популярные вопросы о продукте
Срок хранения составляет и три месяца, и больше. Но только в том случае, если скорлупка не повреждена. Самое большое, что грозит целому яичку при длительном хранении, — это усыхание.
Однако обязательно обращайте внимание на дату производства. Продукт достаточно дорогой. Покупают его не часто. А потому на полке холодильника магазина он мог лежать уже далеко не один день.
Первое и главное – тщательно обследовать скорлупу. На ней не должно быть трещин. Яйца перепелов не подвержены протуханию. Но только при условии целостности их внешней оболочки.
Если яички целые, положите их в холодную воду. Просроченные усохшие экземпляры всплывут на поверхность.
Можно. Но осторожно.
Эти яйца меньше куриных подвержены заражению сальмонеллёзом и протуханию. Но только при условии герметичной целостности их скорлупки.
В продукте содержится фермент лизоцим, который уничтожает болезнетворные микроорганизмы. Но справиться со своей задачей он может лишь при интактной скорлупе. Если же внутренняя часть яйца открыта для поступления инфекции, в частности, сальмонеллёза, лизоцим бессилен.
Поэтому если скорлупа повреждена хотя бы немного, яйца могут быть заражены. К сожалению, при транспортировке и перемещении по полкам магазинов скорлупу нередко повреждают, так как она довольно хрупкая.
Никто точных норм не прописывал. Ведь это продукт питания, а не лекарство.
Ответить на вопрос, сколько есть, можно исходя из данных о куриных, для которых установлено, что в день можно съедать три яйца.
Средний вес перепелиного яйца – 9-10 грамм, куриного – 45. То есть одно яичко курицы заменяет 5 перепелиных.
Если куриных яиц в сутки можно три штуки, следовательно, перепелиных – 15. В качестве максимально разрешенного количества обычно указывают 20.
В то же время, по мнению многих специалистов, чтобы получить достаточную для здоровья пользу от этого продукта, допускает сделать 5 штук в день.
И можно, и нужно.
Была выявлена особая польза перепелиных яиц для женщин, связанная с положительным влиянием на самочувствие будущих мам и помощью в развитии плода.
После родов этот продукт помогает женщине быстрее восстановиться и улучшает качество грудного молока.
Желток — с девяти месяцев.
Целое яичко – с года.
Обязательно надо отслеживать признаки аллергии. На эти яйца аллергия бывает во много раз реже, чем на куриные. Но она все-таки может быть.
Да. И не немало. В одном яичке 76 мг.
Однако это не означает, что людям с повышенным холестерином продукт запрещен. Вовсе нет.
В последние годы было получено множество научных данных, которые говорят о том, что яйца, и куриные, и перепелиные, улучшают липидный профиль крови, а не ухудшают его. Даже несмотря на то, что в них много холестерина.
Было доказано, что яичная трапеза:
- увеличивает уровень ЛПВП (липопротеинов высокой плотности), известных как «хороший холестерин»;
- снижает уровень триглицеридов, прочно ассоциированных с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
- увеличивает количество больших легких частиц липопротеинов низкой плотности и уменьшает количество малых липких ЛПНП, что крайне важно для профилактики болезней сердца и сосудов.
Так что не стоит опасаться этого продукта питания по той причине, что в нем содержится холестерин.
Да. Перепелиные яйца оказывают положительное влияние на состояние слизистой желудка при гастрите и язвенной болезни.
Возможный вред
Перепелиные яйца безопасны при их употреблении в адекватном количестве.
Однако некоторые оговорки все же существуют.
- В редких случаях продукт может вызывать аллергию.
- Противопоказанием для употребления является младенческий возраст до 9 месяцев.
- Не рекомендовано употреблять людям, страдающим тяжелыми заболеваниями печени и/или почек.
- Не желательно включать в рацион при расстройстве работы ЖКТ, например, сразу после пищевого отравления.
Некоторые белки, входящее в состав яичек перепила, обладают противоаллергенными свойствами. Поэтому эти яйца не только сами не вызывают аллергии, но помогают справиться с аллергическими реакциями на другие раздражители.
Несмотря на присутствие холестерина, продукт полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Показан он и худеющим людям. А также беременным женщинам и кормящим матерям.
Какой-то особый вред перепелиных яиц не выявлен.
