Зеленый борщ с щавелем и яйцом: классический рецепт на костном бульоне

Борщ с молодым щавелем – одно из самых популярных первых блюд весны и начала лета. Существует два классических варианта рецепта – на костном бульоне и постный. В оба добавляют отварные яйца, дабы смягчить кислинку зелени. Мы будем готовить мясные щи из щавеля.

Ингредиенты

Чтобы приготовить 3-х литровую кастрюлю зеленого борща, нам понадобятся:

говяжья мякоть на кости — (любители жирных бульонов могут использовать свинину) – 400г;
картофель — 500 г;
морковь — 80 г;
лук — 80 г;
щавель — 150 г;
петрушка — 40 г;
вкрутую сваренные яйца — 6 штук;
сушеный или свежий сладкий перец — 20 г;
специи – лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Поскольку мы готовим зеленый борщ по классическому рецепту, мы не добавляем в него большого разнообразия специй. Если использовать обилие пряностей, можно полностью нивелировать вкус самого щавеля.

Этапы приготовления

Сначала мы должны сварить бульон. В принципе этот этап не обязателен, так как постный рецепт смотрится ничуть не хуже. По поскольку мы создаем наш суп традиционным способом, косточку варить будем.

Борщовую кость заливаем водой – 2-2.5 литрами. Ставим на огонь и следим за появляющейся пеной. Снимаем ее. Провариваем мясо почти до готовности, а затем солим бульон и выкладываем в него лавровый лист и горошины перца.

Если вы приобрели мясо в обычном магазине, то вполне можете заметить, что бульон из него получается чересчур жирный и насыщенный, часто с неприятным непонятным запахом. Это связно с неправильным кормлением животных в современных хозяйствах, использованием антибиотиков, гормонов и т.д. Чтобы получить из такого мяса прозрачный бульон, пригодный для приготовления легких щей из щавеля, первый отвар надо слить и залить костную часть чистой водой. Иногда сливать приходится по несколько раз.

Пока мясо варится, пассируем лук и морковь. Режем кубиками картофель. Как только костная часть сварилась, вынимаем ее из кастрюли и снимаем само мясо. Режем его небольшими кусочками.
В бульон выкладываем картошку, сушеную паприку (свежую добавляем позже – вместе с зажаркой). Варим минут 10, а затем добавляем куски мяса и зажарку.
Яйца нарезаем кубками, щавель шинкуем полосками. Рубим петрушку.
Выкладываем в суп петрушку, а за ней – щавель.
После минутного кипения добавляем рубленные яйца.